近些年，虽然市场上出现了各种材质的菜板，但许多家庭还延续着使用木质菜板的传统。人们通常认为，木质菜板经久耐用，而且无污染。但实际上，并非所有的木质菜板都是绿色、健康的。

有些木头材质的菜板就对健康不利，比如用乌柏木制作的菜板，因为乌柏木中含有有毒物质，而且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。还有一些小商贩销售的木质菜板，与普通木材相比，颜色偏白，这些小作坊生产的菜板，为了降低成本，使用的

都是劣质木材，看上去“肤色”较黑，为给菜板“美白”，通常会用硫磺熏蒸漂白，其中残留的二氧化硫，会严重危害人体健康。此外，还有一些木质比较疏松的菜板，因其表面容易产生刀痕，清洁不彻底的话，很容易藏污纳垢，滋生细菌，污染食物。

因此，最好选用白果木、皂角木、桦木、竹木或柳木等木料制成的菜板，这些菜板木质坚硬、结构紧密、韧性强、不掉渣、不开裂、耐腐蚀，而且比较容易清洗。此外，不要购买小商贩手中的“三无”菜板，正规厂家生产的菜板，都会注明木质。购买前，最好先闻一下菜板的气味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要购买。

每天切完菜后，最好给木菜板消消毒，可以采用以下方法：洗烫法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水烫一下，放在阳光下晾晒，不给细菌以栖息之地；刮板浸盐法，每次使用菜板之后(特别是剁肉馅后)，刮去表面的食物残渣、余汁，用清水刷洗，然后放入盐水（浓度15％左右）中浸泡2小时，再取出晾干，这样不仅可以杀死细菌，还能防止菜板干裂。