正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适 口，韧而不坚，越嚼越有味。为下酒美肴，馈赠亲朋挚友 的佳品。玉林人举办筵席，以及逢年过节，多喜以牛巴与 油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以 牛巴搭配。 牛巴制作，以精选新鲜牛肉（黄牛后腿肉最好，前腿 肉次之）为主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、 归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖 、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工。 玉林牛巴的制作历史悠久，但初期制作规模小，销售 量少。30年代至40年代，西街吴常昌的牛巴最负盛名，曾 装罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。解放 后，随着商品经济的发展，制作牛巴的数量增加，懂得制 作工艺的人也比前多。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档 必备之食品。